Les recettes cabane à sucre du Château Montebello
C’est le temps de l’année quand on renoue enfin avec les saveurs traditionnelles de la cabane à sucre! Le Château Montebello vous propose quatre idées de recettes qui viendront compléter votre prochain festin en famille.
LES CRÊPES AU BEURRE DU CHÂTEAU
Comment résister aux crêpes au beurre du Château! Ce plat passe-partout est un favori des invités qui séjournent parmi nous. À votre tour de le faire découvrir à vos convives.
Ingrédients crêpes :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- ½ litre de lait
- 50 g de beurre
- 20 g de sucre
- Pincée de sel
Préparation :
- Faire fondre le beurre et mélanger les autres ingrédients.
- Ajouter le beurre à la pâte.
- Dans une poêle antiadhésive faire de fines crêpes.
- Rouler les crêpes dans une poêle allant au fou, ajouter le beurre d’érable.
- Mettre les crêpes au four bien au chaud.
- Laisser reposer 5 minutes et servir.
Ingrédients beurre d’érable :
- 400 ml de sirop d’érable
- 450 g de beurre
Préparation :
- Laissez le beurre à la température ambiante puis mélangez le sirop d’érable.
PLAT DE FÊVES AU LARD
Ce plat de résistance vient accompagner à merveille toute bonne bouffe du temps des sucres. La parfaite combinaise de sucré et de salé. À préparer en grande quantité pour s’assurer d’en garder pour plus tard!
Ingrédients :
- 6 kg de haricots blancs
- 3 tasses ou 750 ml de mélasse
- 3 cuillères à soupe de moutarde en poudre
- 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
- 1.5 kg de lardon salé coupé en cube
- 4 oignons blancs coupés en deux
- 1.5 kg de gras de bacon
- ½ sac ou 1 kg de cassonade
Préparation :
- Bouillir les haricots 1 heure à 1 heure 15 minutes jusqu’à tendreté des haricots.
- Égoutter l’eau et ajouter tous les autres ingrédients. Bien brasser et couvrir de plomb.
- Mettre au four pour cuisson lente à 300ºF pendant 3 heures.
LA FAMEUSE TARTE DU SUCRE DE MONTEBELLO
Un classique au Château Montebello depuis plus de 25 ans, ne manquez pas cet incontournable du temps des sucres.
Ingrédients :
- 2 fonds de tarte
- 70 g de cassonade #1
- 55 g de farine à pâtisserie
- 6 oeufs larges
- 250 g de cassonade #2
- 100 ml de sirop d’érable
- 100 ml de miel liquide
- 350 ml de crème 35%
- 100 ml de lait 3.25%
- 90 g de beurre doux fondu
Préparation :
- Dans un bol à malaxeur, mélanger la cassonade #1 et la farine. Ajouter les œufs tranquillement pour ne pas faire de grumeaux et réserver.
- Dans une casserole, faire chauffer la cassonade #2, le sirop d’érable, le miel, la crème 35% et le lait. Une fois que le mélange commence à fumer, verser un peu de ce mélanger dans le premier mélange pour le réchauffer puis combiner les deux dans la casserole à feu doux.
- Bien mélanger le tout de 10 à 15 minutes puis ajouter le beurre fondu. Retirer du feu et réserver.
- Laisser reposer 24 heures au frigo. Verser dans les fonds de tarte et cuire à 325ºF environ 1 heure (ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée – varie d’un four à l’autre).
CRÈME BRÛLÉE À L’ÉRABLE
Profitez de l’occasion pour parfaire vos connaissances de la crème brûlée. Plus besoin d’attendre votre prochaine sortie au restaurant pour vous en régaler. Ne pas oublier, il vous faudra une torche!
Ingrédients :
- 1 tasse de sirop d’érable
- 12 jaunes d’oeufs
- 2 oeufs
- 3 tasses de crème
- 1 tasse de lait 2%
Préparation :
- Fouetter le sirop d’érable, les jaunes et les œufs dans un bol.
- Mélanger le lait et la crème ensemble et porter à ébullition.
- Fouetter le mélange de crème chaude dans les jaunes.
- Verser dans 5 bols allant au four et cuire au bain-marie à 300ºF pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit pris.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant une nuit.
- Au moment du service, couvrir la surface de sucre et torcher jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Nous espérons que vous apprécierez ces recettes sucrées et que vous profiterez au mieux de votre temps avec vos amis et votre famille ce printemps!
